오늘의냉장고

1. 치킨 스톡은 냄비에 담아 약불에서 따뜻하게 데워주세요. 양파와 마늘은 잘게 다지고, 양송이버섯과 새송이버섯은 먹기 좋게 썰어 준비해요. (팁: 스톡은 계속 따뜻하게 유지해야 쌀이 균일하게 익는답니다.)

2. 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아요. 버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 충분히 볶아주세요. (팁: 버섯을 충분히 볶아야 고유의 향과 맛이 잘 우러나와요.)

3. 볶은 버섯을 한쪽에 밀어두고, 팬에 쌀을 넣고 2-3분 정도 투명해질 때까지 볶아요. 쌀알이 코팅되도록 잘 저어주세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 바로 사용하는 것이 리조또 특유의 식감을 살릴 수 있답니다.)

4. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아요. 따뜻한 치킨 스톡을 1/2컵씩 넣어가며 쌀이 스톡을 흡수할 때까지 계속 저어주세요. 이 과정을 반복하며 쌀이 익을 때까지 약 20분간 끓여요. (팁: 쌀을 계속 저어주면 전분이 나와 리조또가 더욱 크리미해져요.)

5. 쌀이 적당히 익으면 버터를 넣고 파마산 치즈 가루를 넉넉히 넣어 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 맞추고, 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. 접시에 담아 바로 드세요! (팁: 리조또는 너무 되직하게 익히지 말고, 살짝 흐르는 듯한 농도일 때 불을 끄는 것이 좋아요.)