오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 뒤 깨끗하게 씻어 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 칼집을 2~3개 넣어주면 더욱 잘 익고 간이 잘 배어요. (팁: 물기를 키친타월로 완전히 제거해야 소금이 잘 흡수되고 바삭하게 구워진답니다.)

2. 손질한 갈치에 사케를 고루 뿌려 5분 정도 둔 후, 다시 키친타월로 물기를 닦아주세요. 굵은 소금을 앞뒤로 뿌려 20~30분 정도 재워둡니다. (팁: 사케는 갈치의 비린 맛을 제거하고 풍미를 더해줘요. 소금은 너무 과하지 않게 뿌려주세요.)

3. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불로 달궈주세요. 갈치를 올리고 한 면이 노릇하게 익으면 뒤집어 다른 면도 노릇하게 구워줍니다. (팁: 갈치가 너무 익으면 살이 뻣뻣해지니, 속까지 잘 익었는지 확인하며 구워주세요.)

4. 앞뒤로 노릇하게 구워진 갈치를 접시에 담고, 레몬 조각과 무즙을 곁들여주세요. (팁: 무즙은 소화를 돕고 느끼함을 잡아주어 생선구이와 아주 잘 어울려요. 간장과 섞어 찍어 드셔도 좋답니다.)