오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰고 소금, 후추로 밑간해 주세요. 양파는 얇게 슬라이스하고, 마늘과 생강은 다져 준비해요. 절인 레몬은 속을 제거하고 껍질 부분만 잘게 다져요. (생 레몬 사용 시, 껍질을 깨끗이 씻어 반은 즙을 내고 반은 얇게 슬라이스합니다.) (팁: 절인 레몬이 없으면 일반 레몬으로 대체 가능하지만, 절인 레몬 특유의 깊은 감칠맛을 내기 어려울 수 있어요.)

2. 깊은 냄비나 타진 냄비에 올리브유를 두르고 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 요리 전체의 단맛과 풍미가 깊어져요.)

3. 큐민 가루, 강황 가루, 파프리카 가루를 넣고 약불에서 30초 정도 볶아 향신료 향을 살려주세요. 닭다리살을 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아줍니다. (팁: 향신료는 타기 쉬우니 약불에서 짧게 볶는 것이 중요해요.)

4. 치킨 스톡, 다진 절인 레몬 (또는 생 레몬즙), 그린 올리브, 다진 고수와 파슬리를 넣고 잘 섞어주세요. 끓어오르면 불을 줄여 약불에서 뚜껑을 덮고 40-50분 정도 푹 끓여줍니다. (팁: 국물이 너무 졸아들면 물을 조금씩 추가해 주세요. 닭고기가 부드러워질 때까지 충분히 끓이는 것이 포인트예요.)

5. 마지막으로 레몬 슬라이스를 올리고 고수나 파슬리를 추가로 뿌려 마무리해요. 따뜻한 쿠스쿠스나 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요! (팁: 타진 요리는 뜨거울 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요.)