오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 생강술 2큰술과 함께 넣어 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 데친 갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내가 나지 않고, 데치는 과정은 필수예요!)

2. 무와 당근은 한입 크기로 큼직하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰거나 깍둑 썰어줍니다. 대파는 어슷 썰고 꽈리고추는 꼭지를 제거합니다. (팁: 무와 당근은 익는 시간이 오래 걸리니 너무 작지 않게 썰어주세요.)

3. 간장, 고추장, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 올리고당, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 스며들어 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비와 손질한 무, 당근, 그리고 양념장, 물을 모두 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 정도 푹 익힙니다. (팁: 뚜껑을 닫고 중간중간 저어주면서 타지 않게 확인해주세요.)

5. 무와 당근이 부드럽게 익으면 양파, 대파, 꽈리고추를 넣고 10분 정도 더 끓여 야채가 익고 국물이 자작해지면 완성입니다. 기호에 따라 마지막에 통깨를 뿌려주세요. (팁: 꽈리고추는 마지막에 넣어야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)