오늘의냉장고

1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 한입 크기로 썰어주세요. 썰어둔 고구마는 물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한 뒤, 키친타월로 물기를 완전히 닦아주세요. (팁: 전분기를 제거해야 더 바삭하게 튀길 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 식용유 300ml를 붓고 160~170도로 예열해 주세요. 물기를 제거한 고구마를 넣고 노릇하고 부드러워질 때까지 튀겨주세요. (젓가락으로 찔러 보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 거예요.) (팁: 고구마가 너무 노릇해지기 전에 속이 부드럽게 익었는지 꼭 확인해 주세요.)

3. 튀긴 고구마는 건져서 체에 밭쳐 기름기를 충분히 빼주세요. (팁: 기름기를 잘 빼야 맛탕이 느끼하지 않고 깔끔해요.)

4. 다른 팬에 식용유 2큰술, 설탕 50g, 물 30ml를 넣고 중약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여주세요. 이때 절대 휘젓지 말고 팬을 살짝 흔들어주는 것이 좋아요. (팁: 시럽이 타지 않도록 불 조절에 유의하고, 절대 젓지 마세요! 결정화될 수 있답니다.)

5. 설탕 시럽이 캐러멜 색을 띠기 시작하면 튀겨둔 고구마를 넣고 빠르게 버무려 코팅해 주세요. 소금 약간을 솔솔 뿌려 단맛을 더욱 살려주세요. (팁: 이 단계에서는 불을 끄거나 약불에서 아주 빠르게 코팅해야 캐러멜이 타지 않아요.)

6. 캐러멜이 고루 코팅되면 접시에 담고, 취향에 따라 검은깨를 뿌려 마무리해 주세요. 한 김 식혀야 바삭한 식감을 즐길 수 있어요! (팁: 따뜻할 때보다 한 김 식혔을 때 캐러멜 코팅이 더욱 바삭해져요.)