오늘의냉장고

1. 싱싱한 꽃게는 솔로 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 배딱지를 제거하고 등딱지를 분리합니다. 몸통은 2~4등분하고 다리 끝을 잘라 손질해주세요. 물기를 완전히 제거하는 것이 중요해요. (팁: 꽃게는 솔로 구석구석 깨끗하게 닦아내야 잡내가 나지 않고 위생적이에요.)

2. 냄비에 간장, 물, 맛술, 설탕, 물엿, 통마늘, 통생강, 건고추, 대파 흰 부분, 양파, 다시마를 넣고 센 불에서 끓여줍니다. (팁: 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나므로 끓기 시작하면 5분 후 건져내는 것이 좋아요.)

3. 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 정도 더 끓인 후 불을 끄고 완전히 식혀줍니다. (팁: 간장 양념은 뜨거울 때 꽃게에 부으면 꽃게살이 익을 수 있으니 반드시 완전히 식혀주세요.)

4. 손질한 꽃게를 밀폐 용기에 차곡차곡 담고, 식힌 간장 양념을 체에 걸러 꽃게가 잠기도록 부어줍니다. 선택사항으로 청양고추와 홍고추를 추가해 주세요. (팁: 간장 양념에 통후추나 월계수 잎을 추가하면 향을 더할 수 있어요.)

5. 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 2일 이상 숙성시킵니다. 3-4일 정도 숙성하면 간이 더 잘 배어들어 맛있어요. (팁: 중간에 한 번 꽃게의 위아래를 바꿔주면 간이 골고루 밸 수 있답니다.)

6. 숙성된 꽃게장은 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 밥과 함께 맛있게 즐겨주세요. (팁: 남은 간장 양념은 한번 더 끓여 식힌 후 재사용할 수도 있어요. 하지만 꽃게의 비린 맛이 섞일 수 있으니 주의하세요.)