바삭 고소 고구마 텐푸라
요리 소개
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고구마 텐푸라는 일식당에서 맛보던 바로 그 맛이에요. 달콤한 고구마와 바삭한 튀김옷의 조화가 환상적이랍니다. 만들기도 생각보다 어렵지 않아 집에서도 충분히 즐길 수 있어요. 간식으로도 좋고, 따뜻한 우동이나 소바와 함께 곁들이면 더욱 풍성한 식탁을 만들 수 있어요.
대체 재료 안내
튀김가루가 없다면 밀가루와 전분(감자 또는 옥수수)을 1:1 비율로 섞어 사용해도 좋아요. 쯔유가 없다면 간장, 설탕, 물, 식초를 섞어 간단한 간장 양념을 만들어도 된답니다.
재료
주재료
조리 순서
1. 고구마는 껍질을 벗겨 0.7cm 두께로 썰어 찬물에 담가 전분을 빼고 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 두께가 너무 두꺼우면 잘 익지 않으니 적당히 썰어주세요.)
2. 튀김옷을 만들어요. 튀김가루 일부(2큰술 정도)를 고구마에 먼저 얇게 묻혀주세요. 남은 튀김가루에 차가운 물, 계란 노른자, 얼음을 넣고 젓가락으로 대충 섞어주세요. 너무 많이 젓지 않아야 바삭해요! (팁: 튀김옷은 대충 섞어야 글루텐 형성이 덜 되어 바삭한 튀김을 만들 수 있어요.)
3. 냄비에 식용유를 붓고 170도로 달궈주세요. 고구마에 얇게 튀김옷을 입힌 후 달궈진 기름에 넣어 노릇하게 튀겨주세요. 고구마가 속까지 익도록 충분히 튀겨야 해요. 건져내어 기름을 빼주세요. (팁: 튀김 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요해요. 너무 많이 넣지 말고 조금씩 튀겨주세요.)
4. 간장, 맛술, 물을 섞어 쯔유를 만들고 무즙을 약간 넣어 텐푸라와 함께 내어주세요. (팁: 쯔유는 시판 쯔유를 활용해도 간편하답니다.)
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영양 정보 (1인분)
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