오늘의냉장고

1. 표고버섯과 느타리버섯은 먹기 좋게 썰고, 양파와 마늘은 곱게 다져줍니다. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비해주세요. (팁: 치킨 스톡은 항상 따뜻하게 유지해야 쌀이 익는 속도가 일정해지고 부드러워집니다.)

2. 냄비에 올리브유와 버터 10g을 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아 향을 냅니다. (팁: 양파와 마늘을 너무 태우지 않도록 중약불에서 은은하게 볶아주세요.)

3. 아르보리오 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 1분 정도 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아줍니다. (팁: 쌀을 먼저 볶으면 쌀알의 전분이 잘 유지되어 리조또 특유의 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 데워둔 치킨 스톡을 1/2컵씩 넣어가며 쌀이 스톡을 모두 흡수하면 다음 1/2컵을 넣는 과정을 반복합니다. 이 과정을 쌀이 익을 때까지 약 20분간 저어가며 계속해주세요. (팁: 쌀이 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요.)

5. 쌀이 거의 익으면 (약간의 심지가 남아있는 상태) 다른 팬에 남은 버터 10g을 두르고 썰어둔 버섯을 노릇하게 볶아 리조또에 넣어줍니다. (팁: 버섯은 리조또에 넣기 직전에 볶아야 물러지지 않고 식감이 좋습니다.)

6. 파마산 치즈, 소금, 후추로 간을 맞추고 잘 섞어줍니다. 리조또가 너무 되직하면 남은 치킨 스톡을 조금 더 넣어 농도를 조절해주세요. 마지막으로 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. (팁: 리조또는 약간 질퍽한 상태가 가장 맛있어요. 너무 뻑뻑하지 않게 농도를 조절해주세요.)