오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 자르고, 갓 안쪽에 X자 또는 격자 모양으로 칼집을 깊게 내어주세요. 이렇게 하면 속까지 양념이 잘 배고 익는 데 도움이 된답니다. (팁: 표고버섯 기둥은 버리지 말고 육수를 내거나 다른 볶음 요리에 활용해보세요!)

2. 속 재료를 준비해요. 돼지고기 다짐육에 잘게 다진 쪽파(또는 대파 흰 부분), 다진 마늘, 간장 1작은술, 참기름 1작은술, 소금, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 치대어주세요. (팁: 속 재료를 충분히 치대야 고기가 서로 잘 붙고, 구울 때 부서지지 않아요.)

3. 칼집 낸 표고버섯 갓 안쪽에 밀가루를 얇게 묻혀주세요. 그 위에 준비한 돼지고기 속 재료를 도톰하게 채워 넣어주세요. (팁: 밀가루를 얇게 묻혀야 속 재료가 버섯에 잘 접착되고, 전을 부칠 때 잘 떨어지지 않아요.)

4. 계란 2개를 잘 풀어 계란물을 만들어요. 속을 채운 표고버섯의 돼지고기 부분이 위로 오도록 하여 밀가루를 얇게 한 번 더 묻힌 다음, 계란물을 입혀주세요. (팁: 밀가루-계란물 순서로 옷을 입혀야 깔끔하고 노릇하게 부쳐진답니다.)

5. 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 중약불에서 계란옷 입힌 표고버섯전을 올려 노릇하게 부쳐주세요. 속 재료가 완전히 익도록 앞뒤로 뒤집어가며 충분히 익혀주세요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니, 중약불을 유지하며 천천히 익히는 것이 중요해요.)

6. 표고버섯전이 익는 동안 초간장을 만들어요. 간장 2큰술, 식초 1큰술, 고춧가루 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 참깨 약간을 섞어주면 완성이에요. (팁: 취향에 따라 다진 청양고추나 다진 양파를 추가하면 더욱 칼칼하고 시원한 맛을 즐길 수 있어요.)

7. 노릇하게 잘 익은 표고버섯전을 접시에 담고, 초간장과 함께 맛있게 즐기세요! (팁: 갓 부쳐낸 따뜻한 표고버섯전은 그야말로 일품이랍니다. 막걸리와 함께 곁들이면 더욱 좋아요.)