오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 볼에 담고, 플레인 요거트, 생강-마늘 페이스트, 레몬즙, 강황 가루, 큐민 가루, 고수 가루, 가람 마살라, 고춧가루, 소금을 넣고 잘 버무려 30분 이상 재워둡니다. (팁: 시간이 있다면 냉장고에서 2시간 이상 재우면 닭고기에 양념이 더 잘 배어 부드러워져요.)

2. 불린 캐슈넛은 물기를 빼서 준비하고, 양파는 잘게 다져주세요. (팁: 캐슈넛을 미리 불려두면 소스를 만들 때 부드럽게 갈리고 고소함이 더 살아나요.)

3. 팬에 식용유 1큰술과 버터 1큰술을 넣고 달군 후, 재워둔 닭고기를 넣어 겉면이 노릇해지도록 구워주세요. 익힌 닭고기는 잠시 따로 덜어둡니다. (팁: 닭고기를 너무 바싹 익히지 말고, 겉면만 노릇하게 구워 속은 촉촉하게 유지해 주세요.)

4. 같은 팬에 남은 버터 2큰술을 넣고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아주세요. 으깬 토마토와 불린 캐슈넛을 넣고 약불에서 10-15분 정도 졸이듯 볶아주세요. (팁: 캐슈넛을 넣고 볶은 후 핸드 블렌더로 갈아주면 훨씬 부드러운 소스를 만들 수 있어요.)

5. 소스가 걸쭉해지면 생크림과 말린 페누그릭 잎을 넣고 섞은 후, 미리 구워둔 닭고기를 넣고 약불에서 5-10분 정도 더 끓여 맛을 내줍니다. 소금으로 마지막 간을 맞춰주세요. (팁: 생크림을 넣은 후에는 너무 오래 끓이지 않아야 크림이 분리되지 않아요.)

6. 그릇에 담고 신선한 고수를 다져서 위에 뿌려주면 완성이에요. 난이나 따끈한 밥과 함께 즐겨보세요. (팁: 고수는 호불호가 갈리니 싫어하는 분들은 생략해도 좋아요.)