오늘의냉장고

1. 안심은 소금, 후추로 밑간하고, 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 센 불에서 각 면을 1분씩 빠르게 시어링하여 겉면만 익혀주세요. (팁: 고기 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

2. 시어링한 안심에 디종 머스타드를 골고루 발라주세요. 레스팅하지 않고 바로 다음 단계로 넘어가야 해요. (팁: 디종 머스타드가 고기 풍미를 더하고 페이스트리가 눅눅해지는 것을 방지해줘요.)

3. 버섯, 샬롯, 마늘을 푸드 프로세서에 넣고 곱게 다지거나 칼로 잘게 다져주세요. 달군 팬에 올리브 오일 약간을 두르고 다진 버섯 페이스트를 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 버섯의 수분을 완전히 날려야 페이스트리가 눅눅해지지 않아요.)

4. 랩을 넓게 펴고 프로슈토(또는 베이컨)를 겹치도록 놓은 후, 그 위에 볶은 버섯 페이스트를 얇게 펴 발라주세요. 그리고 그 위에 디종 머스타드를 바른 안심을 올려 랩으로 단단하게 말아 30분간 냉장 보관해주세요. (팁: 랩으로 단단하게 말아야 모양이 흐트러지지 않아요.)

5. 냉장고에서 꺼낸 안심을 퍼프 페이스트리 중앙에 올리고, 달걀 노른자를 페이스트리 가장자리에 바른 후, 안심을 감싸듯이 페이스트리로 잘 봉해주세요. (팁: 페이스트리 이음새 부분을 꼼꼼하게 봉해야 내용물이 튀어나오지 않는답니다.)

6. 페이스트리 겉면에 칼집을 내고 달걀 노른자를 다시 한 번 발라주세요. 200도로 예열된 오븐에 20-25분간 구워 페이스트리가 황금빛이 되고 고기 속이 미디엄 레어가 되도록 해주세요. (팁: 오븐 사양에 따라 굽는 시간을 조절하고, 속 온도계를 사용하면 정확한 굽기 정도를 알 수 있어요.)

7. 구워진 비프 웰링턴은 오븐에서 꺼내 10분간 레스팅한 후, 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아내면 완벽한 비프 웰링턴이 완성이에요. (팁: 레스팅은 고기의 육즙을 고루 퍼지게 하여 촉촉한 맛을 유지해준답니다.)