오늘의냉장고

1. 가지는 0.7~1cm 두께로 동그랗게 썰어주세요. 너무 얇으면 부치기 어렵고, 너무 두꺼우면 잘 익지 않을 수 있어요. 소금을 살짝 뿌려 5분 정도 두었다가 키친타월로 물기를 제거해요. (팁: 가지에 소금 간을 미리 해두면 간도 잘 배고 수분이 빠져나와 더욱 쫄깃한 전을 만들 수 있어요.)

2. 계란은 볼에 풀어 소금을 약간 넣고 잘 섞어주세요. 양념 간장 재료를 모두 섞어 양념장을 만들어 준비해요. (팁: 계란물에 청주를 약간 넣으면 잡내를 잡을 수 있고, 전이 더 부드러워진답니다.)

3. 물기를 뺀 가지에 부침가루를 앞뒤로 얇게 묻혀주세요. 부침가루가 너무 많으면 전이 텁텁해질 수 있으니 가볍게 털어내요. (팁: 부침가루는 가지의 수분을 흡수하고 계란물이 잘 달라붙도록 하는 역할을 한답니다.)

4. 부침가루를 묻힌 가지를 계란물에 퐁당 담가 앞뒤로 계란옷을 입혀주세요. (팁: 계란옷은 너무 두껍지 않게, 가지가 살짝 비칠 정도로 얇게 입히는 것이 좋아요.)

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 계란옷 입힌 가지를 올려 노릇하게 부쳐주세요. 중불에서 가지 속까지 익도록 충분히 익혀주는 것이 중요해요. (팁: 가지전은 너무 센 불에서 부치면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불에서 은근하게 부치는 것이 좋아요.)

6. 노릇하게 부쳐진 가지전은 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼준 후 접시에 담고 양념 간장을 곁들여 내면 완성이에요. (팁: 따뜻할 때 바로 먹어야 가장 맛있으니 갓 부쳐낸 전을 즐겨보세요!)