오늘의냉장고

1. 오븐은 160도로 예열하고, 원형 틀 바닥에 베이킹 시트를 깔아주세요. 통밀 다이제스티브는 비닐봉지에 넣어 잘게 부순 후 녹인 버터와 섞어 틀 바닥에 깔아 꾹꾹 눌러주세요. (팁: 다이제스티브 대신 일반 비스킷을 사용해도 좋아요. 바닥이 단단해야 케이크가 무너지지 않는답니다.)

2. 큰 볼에 실온에 둔 리코타 치즈와 크림치즈를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑해주세요. 덩어리 없이 부드럽게 만드는 것이 중요해요. (팁: 치즈는 미리 실온에 꺼내두어야 잘 풀어지고 섞인답니다.)

3. 설탕을 2~3번에 나눠 넣어가며 휘핑하고, 달걀도 하나씩 넣어가며 분리되지 않도록 잘 섞어주세요. 바닐라 익스트랙과 레몬즙도 넣어 섞어요. (팁: 달걀을 너무 한꺼번에 넣으면 분리될 수 있으니 하나씩 넣으며 충분히 섞어주세요.)

4. 박력분을 체 쳐서 넣고 날가루가 보이지 않을 정도로만 가볍게 섞어주세요. 너무 많이 섞으면 반죽이 질겨질 수 있답니다. (팁: 박력분은 체 쳐서 넣어야 뭉침 없이 부드럽게 섞여요.)

5. 생크림과 레몬 제스트를 넣고 부드럽게 섞어주면 케이크 반죽이 완성돼요. 반죽은 부드럽고 윤기 나야 해요. (팁: 레몬 제스트는 노란 부분만 갈아 넣고 흰 부분은 쓰지 않아야 쓴맛이 나지 않아요.)

6. 준비된 틀에 반죽을 붓고 바닥에 2~3번 탕탕 내리쳐 기포를 제거해주세요. 굽는 과정에서 케이크가 터지는 것을 방지할 수 있어요. (팁: 기포를 제거하면 케이크 단면이 더 고르고 예쁘게 나와요.)

7. 160도로 예열된 오븐에 50~60분 정도 구워주세요. 케이크 중앙이 살짝 흔들리는 정도로 익으면 다 된 거예요. 오븐에서 꺼내 완전히 식혀주세요. (팁: 오븐마다 사양이 다르니 굽는 시간을 조절해야 해요. 꼬치로 찔러봐서 깨끗하면 다 익은 거예요.)

8. 완전히 식힌 케이크는 냉장고에 넣어 최소 3시간 이상, 가급적 하루 정도 숙성시킨 후 드시면 훨씬 맛있답니다. (팁: 충분히 숙성해야 치즈 케이크의 맛이 깊어지고 촉촉해져요.)