오늘의냉장고

1. 손질된 고등어는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 특히 뼈 주위의 핏물을 잘 닦아내야 비린내가 줄어든답니다. (팁: 물기를 꼼꼼하게 제거해야 고등어를 구울 때 기름이 튀는 것을 방지하고, 겉껍질이 더 바삭하게 익어요.)

2. 고등어 양면에 굵은소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 해 주세요. 비린내가 걱정되면 맛술 1큰술을 뿌려두었다가 다시 물기를 닦아내도 좋아요. (팁: 소금은 너무 많이 뿌리지 마시고, 고등어 자체의 짠맛을 고려해서 적당히 뿌려주세요.)

3. 중불로 달군 팬에 식용유를 두르고, 고등어 껍질 부분이 아래로 가도록 올려주세요. 뚜껑을 덮고 중약불에서 5~7분 정도 익혀주세요. (팁: 뚜껑을 덮으면 고등어 속까지 고루 익고 기름이 튀는 것도 방지할 수 있어요.)

4. 껍질이 노릇하게 익으면 뒤집어서 살 부분도 뚜껑을 덮고 5~7분 정도 더 익혀주세요. 중간에 불이 너무 세면 탈 수 있으니 조절해 주세요. (팁: 너무 자주 뒤집으면 고등어 살이 부서질 수 있으니 한 번만 뒤집어주시는 게 좋아요.)

5. 양면이 노릇하고 속까지 잘 익으면 접시에 담아내고, 기호에 따라 레몬즙을 뿌려 드시면 더욱 상큼하게 즐길 수 있어요. (팁: 레몬즙은 고등어의 풍미를 살리고 비린 맛을 한 번 더 잡아주는 역할을 한답니다.)