오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 크게 1스푼 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아 면수를 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면은 알단테(al dente)로 삶아야 소스와 섞일 때 적절한 식감을 유지해요.)

2. 구안찰레는 1cm 두께로 썰어 준비해주세요. 페코리노 로마노 치즈는 강판에 갈아줍니다. (팁: 구안찰레가 없다면 판체타나 두툼한 베이컨을 사용해도 좋아요.)

3. 볼에 달걀 노른자 4개와 강판에 간 페코리노 로마노 치즈, 갓 간 통후추를 넣고 잘 섞어 크림 같은 소스를 만들어주세요. (팁: 노른자와 치즈는 소금을 넣지 않고 미리 섞어두면 나중에 뭉치지 않고 부드러워요.)

4. 달군 팬에 구안찰레를 넣고 중약불에서 노릇하게 볶아 기름을 충분히 뽑아내세요. 바삭하게 익으면 불을 끕니다. (팁: 구안찰레에서 나온 기름은 소스의 중요한 풍미를 담당해요.)

5. 삶은 면을 구안찰레 기름이 있는 팬에 바로 넣고, 면수 1/2컵과 함께 섞어주세요. 불을 끈 상태에서 진행합니다. (팁: 면은 뜨거울 때 바로 소스에 넣어야 잘 섞여요. 불은 반드시 끄세요!)

6. 미리 만들어둔 달걀-치즈 소스를 팬에 부어 면과 빠르게 섞어주세요. 면의 잔열과 면수가 소스를 부드럽게 익혀 꾸덕하고 크리미한 질감을 만들어요. 필요하면 면수를 조금 더 추가하며 농도를 조절합니다. (팁: 소스를 넣고 너무 오래 가열하면 달걀이 익어 몽글몽글해질 수 있으니 주의하세요.)

7. 그릇에 담고 갓 간 통후추를 넉넉하게 뿌려 마무리해주세요. (팁: 후추는 까르보나라의 핵심 풍미이니 아낌없이 넣어주세요.)