오늘의냉장고

1. 낙지를 깨끗하게 손질해주세요. 낙지에 소금 1작은술과 밀가루 1큰술을 넣고 바락바락 주무른 뒤, 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼주세요. 낙지 머리 안의 내장과 입은 꼭 제거하고, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해요. (팁: 낙지를 밀가루나 소금으로 주무르면 진액과 이물질이 제거되어 더욱 깔끔하게 즐길 수 있어요.)

2. 채소를 손질해주세요. 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어주세요. 마늘은 편으로 썰거나 다져서 준비해요. (팁: 채소는 너무 잘게 썰지 않아야 볶았을 때 식감이 살아있어요.)

3. 양념장을 만들어주세요. 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 물엿(또는 올리고당), 맛술, 다진 마늘(또는 편 썰어둔 마늘의 절반)을 한데 섞어 양념장을 만들어요. 이대로 잠시 두면 양념이 숙성되어 더욱 깊은 맛이 나요. (팁: 양념장을 미리 만들어두면 재료에 양념이 더 잘 배어들고, 요리 시간을 단축할 수 있어요.)

4. 볶음 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달궈주세요. 양파, 대파, 남은 마늘을 넣고 볶아 향을 충분히 내주세요. 양파가 투명해질 때까지 볶으면 단맛이 올라와요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감이 살고 단맛이 극대화돼요.)

5. 손질한 낙지를 팬에 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 낙지가 살짝 오그라들면서 색이 변하기 시작하면 만들어둔 양념장을 넣고 재빨리 버무리듯 볶아주세요. (팁: 낙지는 오래 볶으면 질겨지기 쉬우니, 센 불에서 1~2분 정도 짧게 볶는 것이 중요해요.)

6. 낙지에 양념이 고루 배고 거의 익었을 때, 어슷 썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣고 한 번 더 휘리릭 볶아주세요. 불을 끄고 참기름을 두른 뒤 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 완성이에요. (팁: 고추는 마지막에 넣어야 색감과 아삭한 식감이 살아있어요.)