오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼줍니다. (중간에 2-3번 물 교체) (팁: 핏물 제거는 갈비탕의 맑은 국물 맛을 내는 데 매우 중요합니다.)

2. 핏물 뺀 갈비를 끓는 물에 넣어 5-10분간 데쳐 불순물과 기름기를 제거하고 찬물에 깨끗하게 헹궈 준비합니다. (팁: 데치는 과정에서 뜨는 거품과 불순물을 잘 제거해야 국물이 깔끔해집니다.)

3. 냄비에 손질한 갈비, 물 1.5L, 통마늘, 통후추, 큼직하게 썬 무를 넣고 센 불에서 끓입니다. 끓어오르면 중약 불로 줄여 1시간 30분 이상 푹 끓여줍니다. (팁: 무를 처음부터 넣으면 시원한 맛이 우러나오고, 갈비는 충분히 오래 끓여야 부드러워집니다.)

4. 국물이 우러나면 무와 갈비를 건져내고, 국물은 면포나 체에 걸러 맑게 만듭니다. (무는 먹기 좋게 썰고, 갈비는 한 김 식힌 후 뼈에서 살을 발라냅니다.) (팁: 취향에 따라 갈비를 뼈째 드시거나 살만 발라서 드셔도 좋습니다.)

5. 맑은 국물에 국간장과 소금으로 간을 맞춘 후, 미리 불려둔 당면, 썰어둔 무와 갈비를 넣고 한소끔 끓인 뒤 어슷 썬 대파를 올려 마무리합니다. (팁: 당면은 너무 오래 끓이면 퍼지므로 마지막에 넣어 살짝 익혀주세요.)