오늘의냉장고

1. 양파와 마늘은 잘게 다지고, 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 육수는 미리 따뜻하게 데워 놓아요. (팁: 다양한 종류의 버섯을 사용하면 리조또의 풍미가 더욱 풍부해져요.)

2. 두꺼운 냄비나 팬에 올리브유와 버터를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 중불에서 천천히 볶아 양파를 부드럽게 익혀주세요.)

3. 썰어둔 버섯을 넣고 노릇하게 볶다가 씻지 않은 쌀(또는 리조또 쌀)을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 사용해야 쌀 표면의 전분이 살아있어 더 크리미한 리조또가 된답니다.)

4. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶은 후, 따뜻한 육수를 국자로 한 국자씩 넣어가며 쌀이 익을 때까지 저어가며 끓여주세요. (팁: 육수는 한 번에 다 넣지 않고, 쌀이 육수를 흡수할 때마다 조금씩 추가하는 것이 중요해요.)

5. 쌀이 거의 익으면 (알단테: 심이 약간 남아있는 상태) 파마산 치즈와 생크림을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰요. 잘 섞은 후 불을 끄고 다진 파슬리를 뿌려내면 완성이랍니다. (팁: 리조또는 너무 되직하지 않게 촉촉하고 크리미한 상태로 만들어야 맛있어요.)