오늘의냉장고

1. 청양고추는 꼭지를 제거하고 송송 썰어 준비해요. 잔멸치는 체에 쳐서 가루를 털어내고, 마른 팬에 약불로 2-3분 볶아 비린 맛을 날려줍니다. (팁: 멸치를 마른 팬에 먼저 볶아주면 비린 맛이 사라지고 더 바삭해져요.)

2. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 멸치를 넣어 중약불에서 바삭하게 볶다가 잠시 다른 접시에 옮겨둡니다. (팁: 멸치를 너무 오래 볶으면 딱딱해질 수 있으니 주의하세요.)

3. 다시 팬에 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘과 송송 썬 청양고추를 넣어 향이 올라올 때까지 1분 정도 볶아주세요. (팁: 매콤한 향이 확 올라올 때까지 볶아주면 풍미가 더욱 좋아져요.)

4. 간장, 맛술, 올리고당을 넣고 바글바글 끓여 양념장을 만들어요. (이때 너무 졸이지 않도록 주의하세요.) (팁: 양념장이 너무 졸아들면 멸치와 섞었을 때 딱딱해질 수 있어요. 약불에서 빠르게 끓여주세요.)

5. 불을 끄고 볶아두었던 멸치를 넣은 후, 양념이 골고루 배도록 빠르게 섞어주세요. (팁: 불을 끈 상태에서 멸치를 넣어야 양념이 타지 않고 골고루 코팅됩니다.)

6. 마지막으로 참기름과 통깨를 넣고 다시 한번 잘 섞어주면 완성입니다! (팁: 참기름과 통깨는 마지막에 넣어주어야 고소한 향이 살아있어요.)