오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 슬라이스하고, 양파는 잘게 다지고, 마늘은 다져 준비해주세요. 딜(또는 파슬리)도 잘게 다져둡니다. (팁: 버섯은 흐르는 물에 가볍게 씻거나 키친타월로 닦아주세요.)

2. 냄비에 올리브유와 버터를 두르고 중불로 달군 후, 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요 (약 3-4분). (팁: 양파를 충분히 볶아야 수프의 단맛과 감칠맛이 깊어져요.)

3. 다진 마늘을 넣고 1분 정도 더 볶다가, 슬라이스한 버섯을 넣고 버섯이 부드러워지고 수분이 나올 때까지 볶아요. (팁: 버섯은 충분히 볶아야 특유의 풍미가 살아난답니다.)

4. 스위트 파프리카 파우더와 스모크 파프리카 파우더(선택 사항)를 넣고 약 30초 정도 볶아 향을 내주세요. (팁: 파프리카 파우더는 너무 오래 볶으면 쓴맛이 날 수 있으니 주의해주세요.)

5. 밀가루를 넣고 덩어리가 지지 않게 잘 섞어가며 1분 정도 더 볶아 루(roux)를 만들어줍니다. (팁: 밀가루를 꼼꼼히 볶아야 수프가 부드러워지고 밀가루 냄새가 나지 않아요.)

6. 치킨 스톡(또는 채소 육수)을 조금씩 부어가며 거품기로 잘 저어 밀가루가 뭉치지 않도록 풀어주세요. (팁: 찬 육수를 사용하면 밀가루가 더 잘 풀어져요. 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 저어주는 게 중요해요.)

7. 육수가 걸쭉해지면 약불로 줄이고, 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤 10-15분 정도 뭉근하게 끓여 맛을 내요. (팁: 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주세요.)

8. 불을 끄기 직전, 사워크림에 뜨거운 수프 국물을 2-3큰술 정도 섞어 온도를 맞춰준 후, 냄비에 부어 잘 섞어주세요. (팁: 사워크림에 뜨거운 국물을 미리 섞어 온도를 맞춰주면 사워크림이 덩어리 지거나 분리되는 것을 방지할 수 있어요.)

9. 마지막으로 레몬즙을 넣고 한 번 더 저어준 후, 그릇에 담고 다진 딜(또는 파슬리)을 올려 따뜻하게 즐기세요. (팁: 레몬즙이 수프의 맛을 한층 더 상큼하게 살려줄 거예요.)