오늘의냉장고

1. 두부는 키친타월로 물기를 충분히 제거한 후, 한 입 크기로 깍둑썰기 해주세요. 물기를 잘 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지할 수 있어요. (팁: 두부 위에 무거운 것을 올려두면 물기를 더 효과적으로 제거할 수 있답니다.)

2. 깍둑썰기 한 두부에 감자 전분을 고루 입혀주세요. 비닐봉투에 두부와 전분을 넣고 흔들면 쉽고 깔끔하게 전분을 입힐 수 있어요. (팁: 전분을 고루 입혀야 두부가 더 바삭하고 소스가 잘 코팅된답니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 두르고 중강불로 예열한 후, 전분 옷을 입힌 두부를 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 겉면이 황금색이 되면 건져서 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 두부가 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의하세요.)

4. 다른 팬에 간장, 올리고당, 설탕, 다진 마늘, 물, 참기름을 넣고 중불에서 저어가며 소스를 끓여주세요. 소스가 보글보글 끓어오르고 살짝 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 소스가 너무 졸아붙지 않도록 농도를 잘 보면서 조절해주세요. 너무 뻑뻑하면 두부에 코팅하기 어렵답니다.)

5. 기름을 뺀 튀긴 두부를 소스 팬에 넣고 주걱으로 잘 버무려 소스를 고루 입혀주세요. 마지막으로 참깨를 뿌려 고소한 맛을 더하고, 후추를 약간 뿌려 마무리해요. 쪽파가 있다면 송송 썰어 고명으로 올려주세요. (팁: 소스를 버무릴 때는 두부가 부서지지 않도록 살살 섞어주셔야 해요.)