오늘의냉장고

1. 모듬 버섯은 먹기 좋게 썰고, 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워 준비해주세요. (팁: 다양한 종류의 버섯을 사용하면 풍미가 더욱 풍성해져요.)

2. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파가 노릇해지지 않게 약불에서 천천히 볶는 것이 좋아요.)

3. 씻지 않은 쌀을 팬에 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 함께 볶아주세요. 그 다음 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 사용해야 리조또 특유의 전분기가 살아나요. 화이트 와인은 쌀의 잡내를 제거하고 풍미를 더해줘요.)

4. 따뜻한 치킨 스톡을 1/2컵씩 넣어가며 쌀이 흡수할 때까지 계속 저어주세요. 이 과정을 스톡이 다 떨어질 때까지 반복해주세요. 약 15-20분 정도 걸릴 거예요. (팁: 스톡을 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 계속 저어주는 것이 리조또의 크리미함을 결정하는 핵심이랍니다.)

5. 쌀이 거의 익었을 때 (살짝 심지가 남아있는 '알 덴테' 상태) 썰어둔 버섯을 넣고 볶아주세요. 버섯이 익으면 불을 꺼주세요. (팁: 버섯은 너무 일찍 넣으면 물러지니 마지막에 넣는 것이 좋아요.)

6. 불을 끈 상태에서 버터와 파르메산 치즈를 넣고 빠르게 저어 녹여주세요. 소금과 후추로 간을 맞추고, 그릇에 담아 파슬리를 뿌려 완성해주세요. (팁: 버터와 치즈를 넣은 후에는 너무 오래 가열하지 않는 것이 부드러움을 유지하는 비법이에요.)