오늘의냉장고

1. 목살은 큼직하게 썰어주세요. 양파는 잘게 다지고, 마늘과 생강은 강판에 갈거나 다져 준비해요. 토마토는 작게 썰어주세요. (팁: 고기는 너무 작게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 큼직하게 썰어주세요.)

2. 볼에 고춧가루, 큐민 가루, 코리앤더 가루, 터메릭 가루, 가람 마살라, 소금, 식초를 넣고 잘 섞어 향신료 페이스트를 만들어요. 여기에 목살을 넣고 버무려 최소 30분, 가능하면 2시간 이상 재워두세요. (팁: 식초가 고기를 부드럽게 하고 잡내를 제거하는 역할을 해요.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아요. 이어서 마늘과 생강 간 것을 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내주세요. (팁: 양파는 충분히 볶아야 커리의 단맛과 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 재워둔 목살을 넣고 고기 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 고기가 익으면 썰어둔 토마토를 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 볶아요. (팁: 고기는 센 불에서 빠르게 볶아 육즙을 가둬야 해요.)

5. 물을 붓고 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 40분~1시간 정도 푹 끓여주세요. 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓이면 돼요. (팁: 중간에 한 번씩 저어주면서 바닥에 눌어붙지 않도록 주의하세요.)

6. 완성된 빈달루 커리를 그릇에 담고 따뜻한 밥과 함께 맛있게 드세요. 기호에 따라 고수 잎을 올려도 좋아요. (팁: 고수 잎은 인도 커리의 풍미를 더해주는 좋은 가니쉬가 된답니다.)