오늘의냉장고

1. 순두부는 면포에 넣어 물기를 최대한 꽉 짜서 고슬고슬하게 으깨주세요. 양파, 마늘, 셀러리, 당근은 아주 잘게 다져주세요. (팁: 순두부의 물기를 잘 짜야 소스가 질척거리지 않아요.)

2. 깊은 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파, 마늘, 셀러리, 당근을 넣고 약불에서 5분 이상 충분히 볶아 향신 채소의 향을 충분히 내주세요. (팁: 채소를 오래 볶을수록 깊은 단맛과 풍미가 살아난답니다.)

3. 으깬 순두부를 넣고 고슬고슬해질 때까지 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 1-2분 더 볶아주세요. (팁: 순두부가 고기 다짐육처럼 보일 때까지 볶아주세요.)

4. 레드 와인(또는 물)을 붓고 알코올을 날린 후, 홀토마토(또는 다진 토마토)를 넣고 국자로 으깨주세요. 설탕, 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 와인을 넣으면 풍미가 깊어지고, 없으면 물이나 채소 육수로 대체해도 괜찮아요.)

5. 소스가 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분 이상 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어가며 소스가 눌어붙지 않도록 해주세요. (팁: 오래 끓일수록 소스의 맛이 깊어진답니다. 소스 농도는 취향에 맞게 조절해주세요.)

6. 다른 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓으면 스파게티 면을 넣고 봉투에 적힌 시간만큼 삶아주세요. 삶은 면은 물기를 빼고 라구 소스와 함께 버무려 접시에 담고, 파마산 치즈와 다진 파슬리(또는 바질)를 뿌려주면 완성이에요! (팁: 파스타 면은 소스에 버무릴 것을 감안하여 살짝 덜 삶는 것이 좋아요. 면수 1-2큰술을 소스에 넣으면 소스가 면에 잘 엉겨 붙어요.)