오늘의냉장고

1. 목살은 큼직하게 썰어 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거해요. 무, 당근, 양파는 큼직하게 썰고, 대파와 새송이버섯은 먹기 좋게 썰어주세요. (팁: 고기를 한번 데쳐주면 잡내 없이 깔끔한 갈비찜을 만들 수 있답니다.)

2. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어요. (팁: 양념장은 미리 만들어 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 데친 목살과 손질한 무, 당근, 양파를 냄비에 넣고 만들어둔 양념장과 물을 부어 센 불에서 끓여주세요. (팁: 물 대신 쌀뜨물이나 다시마 육수를 사용하면 더욱 감칠맛이 난답니다.)

4. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 40-50분 정도 푹 졸여주세요. 중간중간 국물을 끼얹어주며 재료가 고루 익도록 해요. (팁: 고기가 부드러워질 때까지 충분히 졸여야 맛있어요.)

5. 고기와 채소가 부드럽게 익으면 새송이버섯, 대파, 떡을 넣고 10분 정도 더 끓여주세요. 국물이 자작해지면 완성해요. 기호에 따라 청양고추를 추가해도 좋아요. (팁: 떡은 너무 일찍 넣으면 퍼질 수 있으니 마지막에 넣어주세요.)