오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 충분히 빼고, 끓는 물에 넣어 10분 정도 데친 후 깨끗이 헹궈 불순물을 제거합니다. (팁: 핏물 제거와 초벌 삶기는 맑고 잡내 없는 국물을 만드는 핵심 과정이에요.)

2. 무는 큼직하게 토막 썰고, 대파는 큼직하게 썰거나 통째로 준비합니다. 통마늘과 생강은 껍질을 벗겨 준비합니다. (팁: 무는 국물을 시원하게 해주고, 향신채는 잡내를 잡아줍니다.)

3. 냄비에 데친 돼지갈비와 무, 대파, 통마늘, 생강을 넣고 물 1.5L를 부어 센 불에서 끓입니다. (팁: 물은 갈비가 충분히 잠길 정도로 넉넉하게 부어주세요.)

4. 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 끓여줍니다. 중간중간 뜨는 거품과 기름은 걷어내 줍니다. (팁: 오래 끓일수록 고기가 부드러워지고 국물 맛이 깊어져요.)

5. 고기가 충분히 익으면 무, 대파, 마늘, 생강을 건져내고 국물은 체에 걸러 맑게 만듭니다. 고기는 한 김 식힌 후 뼈와 살을 분리하여 먹기 좋게 찢거나 썰어줍니다. (팁: 국물을 체에 걸러내면 더욱 깔끔한 갈비탕을 맛볼 수 있어요.)

6. 맑은 국물에 고기를 다시 넣고 국간장, 소금, 후추로 간을 맞춘 후 한소끔 더 끓여 완성합니다. 송송 썬 대파를 고명으로 올려냅니다. (팁: 간은 개인의 기호에 맞게 조절하고, 부족하면 소금을 더해주세요.)