오늘의냉장고

1. 낙지는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 잘게 썰어주세요. 쪽파는 낙지 길이 정도로 썰고, 당근과 양파는 채 썰어요. (팁: 낙지를 살짝 데쳐서 사용하면 수분감도 잡고 더 부드럽게 즐길 수 있어요.)

2. 부침가루와 튀김가루를 섞고 찬물을 조금씩 부어가며 반죽을 만들어주세요. 계란을 깨뜨려 넣고 잘 섞어 반죽을 완성해요. (팁: 튀김가루를 섞으면 파전이 더 바삭해져요. 찬물을 사용하면 글루텐 형성을 억제해 튀김옷이 더욱 바삭해진답니다.)

3. 만든 반죽에 손질한 낙지, 쪽파, 당근, 양파를 넣고 골고루 섞어주세요. (팁: 반죽이 너무 되직하면 물을 조금 더 넣고, 너무 묽으면 부침가루를 추가해주세요.)

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자 떠서 넓게 펼쳐 올린 후 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워주세요. (팁: 불은 중강불로 유지하고, 가장자리가 익기 시작하면 뒤집어주세요. 중간에 기름을 더 넣어주면 더 바삭해져요.)

5. 간장, 식초, 고춧가루, 통깨를 섞어 초간장을 만들어 구운 파전과 함께 내면 완성이에요. (팁: 기호에 따라 청양고추를 잘게 썰어 초간장에 곁들여도 매콤하게 맛있어요.)