오늘의냉장고

1. 시금치는 깨끗이 씻어 끓는 물에 1분간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 준비해주세요. 양파, 마늘, 생강은 다져주세요. (팁: 시금치를 데치면 초록색이 더 선명해지고 부드러워져요. 데친 시금치는 나중에 갈아줄 거예요.)

2. 데친 시금치를 믹서에 물 50ml와 함께 넣고 곱게 갈아주세요. 파니르 치즈는 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 파니르 치즈는 너무 작게 썰면 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어주세요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 파니르 치즈를 노릇하게 구워 키친타월에 올려 기름기를 제거해주세요. (팁: 치즈를 구우면 더 고소하고 단단해져서 커리 속에서 부서지지 않아요.)

4. 같은 팬에 식용유를 조금 더 두르고 큐민 씨를 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 다진 양파, 마늘, 생강을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 큐민 씨는 인디언 커리의 풍미를 살리는 중요한 향신료예요.)

5. 다진 토마토와 강황 가루, 고춧가루, 코리앤더 가루를 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 볶아주세요. (팁: 향신료가 타지 않도록 약불에서 볶고, 필요하다면 물을 조금씩 넣어주세요.)

6. 곱게 갈아둔 시금치와 물 50ml를 넣고 잘 섞어 끓여주세요. 소금으로 간을 맞춘 후 구워둔 파니르 치즈와 가람 마살라, 생크림을 넣고 한 번 더 끓여주면 완성이에요. (팁: 가람 마살라는 마지막에 넣어줘야 특유의 향이 살아나요.)