오늘의냉장고

1. 두부는 면보에 싸서 물기를 최대한 짜내고 으깨어 스크램블 형태로 만들어요. 양파, 파프리카, 버섯은 잘게 썰고 시금치는 다져요. (팁: 두부는 물기를 최대한 제거해야 스크램블 시 뭉개지지 않고 고소한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파, 파프리카, 버섯을 먼저 볶아요. 채소가 부드러워지면 으깬 두부를 넣고 볶아주세요. (팁: 다진 마늘과 양파를 먼저 볶아 향을 내준 후 두부와 다른 채소를 넣어 볶으면 훨씬 깊은 맛이 나요.)

3. 두부가 보슬보슬해지면 강황 가루, 영양효모, 타코 시즈닝, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어가며 볶아요. 마지막에 시금치를 넣고 살짝 숨이 죽을 때까지만 볶아주세요. (팁: 강황 가루를 소량 넣으면 두부 스크램블에 노란빛을 더하고, 영양효모는 치즈 같은 고소한 풍미를 더해준답니다.)

4. 타코쉘은 먹기 직전에 데워 준비하고, 토마토와 아보카도는 썰어 준비해요. (팁: 아보카도 위에 라임즙을 살짝 뿌리면 갈변을 막을 수 있어요.)

5. 데운 타코쉘에 두부 스크램블을 담고 썰어둔 토마토, 아보카도, 비건 마요네즈를 곁들여 완성해요. (팁: 비건 마요네즈 대신 비건 사워크림을 사용해도 맛있어요.)