오늘의냉장고

1. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다져 소프리토를 준비해주세요. 마늘도 다져주세요. (팁: 채소를 잘게 다져야 소스에 풍미가 잘 우러나고 식감도 부드러워져요.)

2. 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 두르고 양고기 다진 고기를 넣어 노릇하게 볶아주세요. 고기가 익으면 잠시 다른 접시에 덜어두세요. (팁: 고기를 먼저 볶아 육즙을 가두면 라구 소스의 맛이 더욱 깊어진답니다.)

3. 같은 냄비에 다져놓은 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중약불에서 5분 정도 부드러워질 때까지 볶다가 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 소프리토를 충분히 볶아야 채소의 단맛과 풍미가 살아나 소스가 맛있어져요.)

4. 레드 와인을 부어 알코올을 날린 후, 볶아둔 양고기, 토마토 홀(으깨서), 치킨 스톡(또는 물), 월계수 잎, 오레가노를 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 레드 와인은 고기의 잡내를 제거하고 라구 소스에 깊은 맛을 더해준답니다.)

5. 소스가 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 1시간 30분에서 2시간 이상 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어주며 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 오래 끓일수록 양고기가 부드러워지고 소스 맛이 깊어져요. 물기가 부족하면 스톡을 조금씩 추가해주세요.)

6. 파스타는 끓는 소금물에 알단테로 삶아 건진 후, 라구 소스에 넣어 함께 볶아주세요. (파스타 면수 1/2컵 정도 남겨두세요) (팁: 면수를 조금 넣어주면 소스가 면에 더 잘 배어들고 농도도 조절할 수 있어요.)

7. 접시에 라구 파스타를 담고 파마산 치즈와 다진 파슬리를 뿌려 마무리하세요. (팁: 갓 갈아낸 파마산 치즈는 라구 파스타의 풍미를 한층 더 높여준답니다.)