오늘의냉장고

1. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣은 뒤 끓으면 스파게티면을 넣고 포장지에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 삶을 때 소금을 충분히 넣어 면 자체에 간이 배도록 하는 것이 중요해요.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 잘게 부수거나 칼로 콕 찍어 구멍을 내 준비해주세요. (팁: 마늘은 너무 얇지 않게 썰어야 타지 않고 고소한 맛을 낼 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. 마늘이 타지 않도록 주의하세요. (팁: 마늘과 페페론치노의 향이 올리브 오일에 충분히 우러나야 알리오 올리오의 맛이 살아나요. 약불에서 천천히 볶는 것이 핵심입니다.)

4. 삶은 스파게티면을 팬에 넣고 남겨둔 면수 1/2컵과 함께 강불에서 빠르게 볶아주세요. 면수에 오일이 잘 섞이도록 저어가며 소금, 후추로 간을 맞춰줍니다. (팁: 면수가 소스와 오일을 유화시켜 면에 착 달라붙게 만들고 풍미를 더해줍니다. 면수가 부족하면 조금 더 추가해도 좋아요.)

5. 접시에 담고 다진 파슬리를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 기호에 따라 후추를 더 뿌려도 좋아요. (팁: 완성된 알리오 올리오는 바로 드시는 것이 가장 맛있어요. 신선한 파마산 치즈를 갈아 올리면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.)