오늘의냉장고

1. 목살은 큼직하게 썰고, 오렌지와 라임은 반으로 잘라 즙을 짜주세요. 양파와 마늘은 큼직하게 썰어 준비합니다. (팁: 고기는 너무 작게 썰지 않아야 조리 후에도 부드러움을 유지해요.)

2. 냄비나 깊은 팬에 목살, 양파, 마늘, 오렌지즙, 라임즙, 소금, 후추, 큐민, 오레가노, 물을 모두 넣고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 시트러스 과일 즙이 고기의 잡내를 잡아주고 풍미를 더해준답니다.)

3. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분~2시간 정도 푹 익혀주세요. 고기가 아주 부드러워질 때까지 조려줍니다. (팁: 중간중간 국물이 너무 졸아들지 않게 확인하고 필요하면 물을 더 넣어주세요.)

4. 고기가 부드럽게 익으면 건져내어 포크로 잘게 찢어주세요. 이 과정에서 고기의 육즙을 보존하는 것이 중요해요. (팁: 고기를 조리한 육수는 버리지 말고 나중에 고기를 볶을 때 사용하면 좋아요.)

5. 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 찢어둔 고기를 노릇하고 바삭하게 튀기듯이 볶아주세요. 이때 조리했던 육수를 한두 국자 넣어 촉촉함을 더해주면 더욱 맛있답니다. (팁: 고기를 바삭하게 볶는 과정이 카르니타스의 핵심이에요!)

6. 잘 볶아진 카르니타스를 따뜻한 토르티야나 밥 위에 올리고 살사, 고수, 양파, 라임 등을 곁들이면 맛있는 멕시칸 카르니타스가 완성돼요! (팁: 타코나 부리또에 활용하면 더욱 근사한 요리가 된답니다.)