오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고, 비린내 제거를 위해 소금과 맛술을 뿌려 10분 정도 재워둔 후 다시 물기를 닦아주세요. 반으로 포를 떠서 뼈를 제거해주세요. (팁: 고등어를 신선하게 손질하는 것이 봉초밥의 맛을 좌우한답니다.)

2. 냄비에 맛간장, 생강즙, 맛술, 설탕을 넣고 끓여 고등어 조림 소스를 만들어주세요. 고등어 포를 넣고 소스가 졸아들 때까지 약불에서 조려주세요. (팁: 너무 짜지 않게 조절하고, 고등어에 양념이 잘 배도록 뒤집어가며 조려주세요.)

3. 따뜻한 밥에 초대리(배합초)를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 초밥 밥을 만들어주세요. 너무 차지게 섞지 말고, 밥알이 살아있게 섞는 것이 중요해요. (팁: 초대리는 식초 3: 설탕 2: 소금 1 비율로 섞어 만들 수 있어요.)

4. 김발 위에 김 한 장을 깔고 초밥 밥을 얇게 펴주세요. 그 위에 조린 고등어를 올리고 와사비를 살짝 발라준 후, 김발을 이용해 단단하게 말아 봉초밥을 만들어주세요. (팁: 초밥 밥은 너무 두껍게 올리지 않는 것이 좋아요. 고등어 위에 랩을 씌워 김발로 말면 모양이 예쁘게 잡혀요.)

5. 봉초밥을 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담고, 송송 썬 쪽파를 위에 뿌려 마무리해주세요. 간장이나 와사비를 곁들여 드시면 더욱 맛있어요. (팁: 칼에 물을 살짝 묻혀가며 썰면 깔끔하게 썰 수 있답니다.)