오늘의냉장고

1. 셀러리, 양파, 당근은 잘게 다지고 마늘도 다져 준비해요. 홀토마토는 으깨거나 잘게 썰어둡니다. (팁: 채소를 곱게 다져야 소스가 부드럽고 풍미가 더 잘 우러나와요.)

2. 깊은 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 채소(셀러리, 양파, 당근, 마늘)를 넣고 중약불에서 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 이탈리아어로 '소프리토'라고 불리는 이 과정이 소스의 맛을 결정하는 중요한 단계예요. 충분히 볶아 단맛을 끌어내세요.)

3. 다진 소고기를 넣고 센 불에서 볶아주세요. 소고기가 덩어리 지지 않게 부숴가며 갈색이 될 때까지 볶다가 소금, 후추로 밑간을 해요. (팁: 소고기를 충분히 볶아주면 잡내도 사라지고 고소한 맛이 더해져요.)

4. 레드 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓여줍니다. 이어서 토마토 페이스트를 넣고 1-2분 더 볶아주세요. (팁: 와인의 알코올이 완전히 날아가야 소스의 풍미가 깊어져요.)

5. 으깬 홀토마토, 치킨 스톡, 월계수 잎, 오레가노를 넣고 섞은 뒤, 약불에서 최소 40분 이상 끓여주세요. 중간중간 저어가며 소스가 바닥에 눌어붙지 않도록 해주세요. (팁: 오래 끓일수록 맛이 깊어지고 재료들이 어우러져 더욱 맛있어져요.)

6. 월계수 잎은 건져내고 소금, 후추로 최종 간을 맞추면 진한 볼로네제 소스가 완성이에요. 파스타 면과 함께 곁들여 드세요! (팁: 소스 농도가 너무 묽으면 조금 더 졸이고, 너무 되직하면 뜨거운 물을 약간 넣어 조절해 보세요.)