오늘의냉장고

1. 양파는 껍질을 벗겨 얇게 채 썰어주세요. (팁: 양파는 최대한 얇게 써는 것이 캐러멜라이징을 빠르게 도와준답니다.)

2. 두꺼운 냄비에 버터와 올리브유를 두르고 채 썬 양파를 넣어 중약불에서 30~40분간 충분히 볶아주세요. 양파가 갈색빛이 돌며 달콤해질 때까지 볶는 것이 중요해요. (팁: 인내심을 가지고 천천히 볶아야 양파의 단맛과 깊은 풍미가 살아난답니다. 타지 않도록 중간중간 저어주세요.)

3. 양파가 충분히 볶아지면 밀가루를 넣고 1분간 더 볶아준 뒤, 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 밀가루는 수프의 농도를 잡아주고, 와인은 깊은 향을 더해준답니다.)

4. 치킨스톡(또는 비프스톡)을 붓고 소금, 후추로 간을 맞춘 후 뚜껑을 덮고 약불에서 20분 정도 끓여주세요. (팁: 스톡 대신 물을 사용하셔도 되지만, 스톡이 수프의 맛을 훨씬 풍부하게 만들어줘요.)

5. 수프를 그릇에 담고 구운 바게트 조각을 올린 후, 그 위에 그뤼에르 치즈를 듬뿍 올려주세요. 오븐이나 토치로 치즈가 노릇하게 녹을 때까지 구워주면 완성이에요. (팁: 치즈가 없으면 생략해도 되지만, 치즈가 주는 풍미와 비주얼이 양파 수프의 핵심이랍니다.)