오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. (약 3-4cm 길이로 어슷썰기 또는 동그랗게 썰기) (팁: 가지는 썰어서 키친타월로 물기를 살짝 제거하면 튀길 때 기름이 튀는 것을 줄일 수 있어요.)

2. 튀김가루와 물을 섞어 튀김 반죽을 만들고, 썰어둔 가지에 튀김 반죽을 얇게 입혀주세요. (팁: 반죽은 너무 묽지 않게 약간 되직하게 만들면 가지에 잘 달라붙어요.)

3. 170-180도로 예열된 식용유에 가지를 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨내 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉이 더욱 바삭해져요. (첫 번째 튀긴 후 식혔다가 다시 튀기기))

4. 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파 흰 부분, 다진 청양고추를 준비해주세요. (팁: 향신채는 잘게 다져야 소스에 풍미가 잘 우러나와요.)

5. 팬에 고추기름을 두르고 준비한 향신채를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아야 향신채가 타지 않고 향을 충분히 낼 수 있어요.)

6. 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 끓여 소스를 만든 후, 튀긴 가지를 넣고 빠르게 버무려주세요. (팁: 가지가 눅눅해지지 않도록 센 불에서 소스를 빠르게 입혀주는 것이 중요해요.)

7. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 그릇에 담아내면 완성이에요. (팁: 통깨를 살짝 뿌려주면 고소한 맛과 시각적인 효과를 더할 수 있어요.)