오늘의냉장고

1. 횟감용 고등어는 머리와 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 삼매 뜨기(3장 뜨기) 하여 뼈를 발라주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. (팁: 시메사바는 반드시 횟감용 고등어를 사용해야 해요. 손질이 어렵다면 손질된 순살 필레를 구매하는 것도 방법이에요.)

2. 고등어살 양면에 굵은 소금을 고루 뿌려 랩으로 감싼 후, 냉장고에서 30분~1시간 정도 절여주세요. (고등어의 크기에 따라 시간 조절) (팁: 소금은 고등어의 수분을 빼주고 살을 단단하게 만들어줘요. 너무 오래 절이면 짜질 수 있으니 주의해 주세요.)

3. 절인 고등어는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 소금을 닦아내고, 다시 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 특히 껍질 안쪽의 얇은 막과 잔가시를 제거해야 해요. (팁: 잔가시는 족집게로 뽑아내면 깔끔하게 손질할 수 있어요.)

4. 볼에 식초, 설탕, 다시마(선택)를 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 절임물을 만들어 주세요. 생강 편도 함께 넣어도 좋아요. (팁: 식초에 다시마를 넣으면 감칠맛이 더해져요.)

5. 밀폐용기에 고등어를 넣고 절임물을 고등어가 잠기도록 부어주세요. 냉장고에서 30분~1시간 정도 절여주세요. (팁: 고등어의 두께와 식감 취향에 따라 절이는 시간을 조절해 주세요. 너무 오래 절이면 식초 맛이 강해질 수 있어요.)

6. 절인 고등어를 꺼내 키친타월로 물기를 다시 한번 꼼꼼하게 닦아내고, 얇게 썰어 접시에 담아 실파나 생강채를 곁들여 내면 완성이에요. (팁: 바로 먹는 것보다 냉장고에서 1~2시간 숙성시키면 맛이 더 깊어져요.)