오늘의냉장고

1. 가지는 직화(가스레인지 불)에 껍질이 까맣게 될 때까지 구워주세요. 구운 가지는 찬물에 담가 껍질을 벗겨내고 잘게 다져 준비해요. (팁: 가지에 칼집을 몇 군데 내면 더 빨리 구워지고 속까지 잘 익어요. 껍질을 벗길 때 뜨거우니 조심하고, 불맛을 충분히 입혀주는 것이 중요해요.)

2. 양파, 토마토, 고추는 잘게 다지고, 마늘과 생강도 다져서 준비해요. (팁: 모든 재료를 잘게 다져야 카레의 부드러운 질감을 살릴 수 있어요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 양파를 투명해질 때까지 볶다가 다진 마늘과 생강, 고추를 넣고 향이 올라오도록 볶아주세요. (팁: 양파가 충분히 볶아져야 단맛과 감칠맛이 살아나요.)

4. 커민 가루, 고수 가루, 강황 가루를 넣고 30초 정도 볶아 향신료 향을 내주세요. (팁: 향신료는 기름에 볶아야 고유의 향이 더 진하게 우러나와요. 타지 않게 약불에서 볶아주세요.)

5. 다진 토마토를 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 볶아주세요. 이때 소금으로 간을 약간 해주세요. (팁: 토마토가 충분히 익어 소스처럼 될 때까지 볶아주는 것이 중요해요.)

6. 다진 구운 가지를 넣고 가람 마살라를 뿌려 고루 섞어 5분 정도 더 볶아주세요. 마지막에 다진 고수를 뿌리면 완성이에요. (팁: 가지가 양념과 잘 어우러지도록 충분히 섞어주세요. 기호에 따라 매운맛을 조절할 수 있어요.)