오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 등딱지를 열고 아가미, 입을 제거한 후 4등분 해요. 집게다리는 칼집을 내주고 물기를 제거한 후 녹말가루를 얇게 입혀주세요. (팁: 녹말가루를 입히면 튀길 때 게살이 부서지는 것을 방지하고 소스가 잘 배어들게 해요.)

2. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 꽃게를 넣어 센 불에서 노릇하게 튀기듯이 볶아주세요. 익으면 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 꽃게를 고온에서 빠르게 볶아주면 살이 단단해지고 풍미가 살아나요.)

3. 팬의 기름을 덜어내고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 고추를 넣고 향이 나도록 볶아요. 토마토 페이스트, 칠리 소스, 물, 설탕, 케첩, 간장을 넣고 끓여주세요. (팁: 토마토 페이스트는 충분히 볶아야 신맛이 날아간답니다.)

4. 소스가 끓으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 조절하고, 미리 볶아둔 꽃게를 넣고 잘 섞어주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)

5. 마지막으로 달걀물을 풀어 소스에 부어 가볍게 저어주세요. 달걀이 익으면 불을 끄고 참기름을 두른 후 쪽파를 뿌려 완성해요. (팁: 달걀물은 소스가 끓을 때 가장자리에 둘러 부어주고, 완전히 익기 전에 살짝만 저어주면 부드러운 질감을 유지할 수 있어요.)