오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔을 이용해 깨끗이 씻고, 배딱지를 제거한 뒤 먹기 좋게 4등분 해주세요. 이때 게딱지에 있는 내장은 버리지 말고 잘 보관해두세요. (팁: 내장은 국물 맛을 깊게 하는 핵심이니 꼭 활용해주세요. 손질 시 날카로운 부분에 찔리지 않도록 주의하세요.)

2. 무는 나박썰기하고, 대파와 고추는 어슷썰기 해주세요. 팽이버섯은 밑동을 자르고, 쑥갓은 흐르는 물에 씻어 준비합니다. 두부는 한 입 크기로 썰어주세요. (팁: 무를 너무 얇게 썰면 식감이 사라지니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 고춧가루, 고추장, 된장, 다진 마늘, 국간장, 생강술을 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 양념이 잘 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 무를 먼저 넣어 끓입니다. 무가 익기 시작하면 손질한 꽃게와 양념장을 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 꽃게는 오래 끓이면 살이 단단해지고 맛이 빠질 수 있으니 적당히 끓여주세요. 육수가 끓을 때 생기는 거품은 걷어내야 국물이 깔끔해요.)

5. 꽃게가 거의 익으면 두부, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 한 번 더 끓입니다. 마지막으로 팽이버섯과 쑥갓을 넣고 숨이 죽으면 소금, 후추로 간을 맞춰 마무리하세요. (팁: 쑥갓은 너무 오래 끓이면 향이 사라지니 마지막에 살짝만 익혀주세요.)