오늘의냉장고

1. 배와 무는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 납작하게 썰어주세요. 홍고추는 송송 썰어 씨를 제거하고, 쪽파는 3cm 길이로 썰어 준비합니다. (팁: 배는 갈변이 쉬우니 손질 후 바로 다음 단계로 넘어가는 것이 좋아요.)

2. 썰어둔 배와 무에 굵은 소금 1큰술을 넣고 20분 정도 절인 후, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 따로 헹구지는 않습니다. (팁: 무와 배가 적당히 숨이 죽어야 김치 맛이 더 잘 배어들고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.)

3. 찹쌀가루 1큰술에 물 5큰술을 넣고 잘 풀어 약불에서 저어가며 끓여주세요. 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀둡니다. 이것이 찹쌀풀이 됩니다. (팁: 찹쌀풀을 미리 만들어 식혀두면 김칫국물이 더 깊은 맛을 내고 재료들이 잘 어우러지게 도와줍니다. 없으면 생략해도 괜찮아요.)

4. 큰 볼에 물 4컵(800ml), 식혀둔 찹쌀풀, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1/2작은술, 굵은 소금 1작은술을 넣고 잘 섞어 김칫국물을 만들어주세요. 맛을 보고 기호에 따라 소금이나 설탕을 추가할 수 있어요. (팁: 김칫국물은 미리 간을 보고 취향에 맞게 조절하는 것이 중요해요. 너무 짜거나 달지 않게 주의하세요.)

5. 절인 배와 무, 썰어둔 쪽파와 홍고추를 큰 그릇에 담고 만들어둔 김칫국물을 부어주세요. (팁: 재료들이 국물에 고루 잠기도록 살살 섞어주세요.)

6. 상온에서 1~2시간 정도 두어 살짝 숙성시킨 후, 밀폐 용기에 담아 냉장고에 넣고 시원하게 드세요. (팁: 살짝 숙성시키면 재료들의 맛이 어우러져 더욱 깊은 맛이 나요. 바로 드셔도 시원하고 맛있답니다.)