오늘의냉장고

1. 동태는 해동 후 내장을 제거하고 깨끗이 씻어 적당한 크기(3~4토막)로 썰어주세요. 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린내를 줄일 수 있답니다. (팁: 동태를 미리 해동하고 쌀뜨물에 담가두면 찌개 맛이 더욱 깔끔해져요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 두부는 한 입 크기로 썰어주세요. 대파와 고추는 어슷썰고, 콩나물은 깨끗이 씻어 준비하세요. 쑥갓은 마지막에 올릴 용도로 준비합니다. (팁: 무는 너무 얇지 않게 썰어야 끓였을 때 식감이 좋고 시원한 맛이 잘 우러나요.)

3. 냄비에 멸치 다시마 육수를 붓고 무를 먼저 넣어 끓여주세요. 무가 어느 정도 익으면 동태와 고추장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 된장, 새우젓, 생강즙을 넣고 센 불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 무를 먼저 익히면 단맛과 시원한 맛이 국물에 깊이 배어들어 더욱 맛있는 찌개를 만들 수 있어요.)

4. 국물이 끓어오르면 위로 뜨는 불순물(거품)을 꼼꼼하게 걷어내고 중불로 줄여 동태가 익을 때까지 10분 정도 더 끓여주세요. 중간에 간을 보고 싱거우면 새우젓이나 소금을 추가합니다. (팁: 불순물을 잘 걷어내야 국물 맛이 텁텁하지 않고 맑고 개운해져요.)

5. 동태가 거의 익으면 콩나물, 두부, 대파, 청양고추, 홍고추, 느타리버섯을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 콩나물이 너무 물러지지 않도록 주의하세요. (팁: 콩나물은 너무 오래 끓이면 아삭한 식감이 사라지니 마지막에 넣고 살짝만 익혀주세요.)

6. 마지막으로 후추를 뿌리고 쑥갓을 올려 살짝 더 끓인 후 불을 끄고 맛있게 드시면 된답니다! (팁: 쑥갓은 잔열로도 충분히 익으니 불을 끄기 직전에 올려 향긋함을 더해보세요.)