오늘의냉장고

1. 고등어 필레는 잔뼈를 제거하고, 살 쪽에 소금 2큰술을 고루 뿌려 30분간 재워주세요. 이것이 고등어를 숙성시키는 첫 단계예요. (팁: 소금에 절이면 고등어의 수분이 빠져나가 살이 더욱 단단해지고 비린 맛도 줄어든답니다.)

2. 30분 후, 고등어를 흐르는 물에 가볍게 헹궈 소금을 털어내고 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거해주세요. 물기가 없어야 다음 단계로 잘 진행돼요. (팁: 소금이 너무 많이 남아있으면 짜지니 주의해서 헹궈주세요.)

3. 밀폐 용기에 고등어를 넣고 식초 100ml와 다시마 5g을 함께 넣어 30분간 절여주세요. 이것이 초절임 과정이에요. (팁: 식초의 산이 고등어 살을 부드럽게 하고 비린 맛을 완전히 잡아준답니다.)

4. 고등어가 초절임 되는 동안, 쌀을 씻어 물 1컵과 함께 밥을 지어주세요. 밥이 되는 동안 배합초(식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 1작은술)를 만들어 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어주세요. (팁: 배합초는 따뜻한 밥에 뿌려 섞어야 윤기가 돌고 간이 잘 배어들어요.)

5. 밥이 다 되면 넓은 볼에 담고 배합초를 뿌려 주걱으로 자르듯이 섞어 식혀주세요. 고등어는 초절임이 끝나면 꺼내어 키친타월로 식초 물기를 제거하고 얇게 포를 떠주세요. (팁: 초밥 밥은 너무 으깨지지 않도록 조심스럽게 섞어야 해요.)

6. 랩을 깐 김발 위에 포 뜬 고등어를 껍질 부분이 아래로 가도록 깔고, 그 위에 초밥 밥을 올린 후 단단하게 말아주세요. 김발로 모양을 잡아가며 꽉 눌러주세요. (팁: 단단하게 눌러줘야 모양이 흐트러지지 않고 맛도 좋아요.)

7. 완성된 보우즈시는 랩으로 감싼 채 냉장고에 1시간 정도 두어 맛을 들인 후, 먹기 좋게 썰어 생강채와 함께 내어주세요. (팁: 시간이 지날수록 고등어와 밥이 어우러져 더욱 깊은 맛을 낸답니다.)