오늘의냉장고

1. 조기는 내장과 아가미를 제거하고 비늘을 긁어 깨끗이 씻은 후, 키친타월로 물기를 제거해주세요. 칼집을 앞뒤로 두세 군데 내주면 소금 간이 잘 배고 잘 익는답니다. (팁: 내장을 제거할 때 너무 세게 다루지 않도록 주의하세요.)

2. 손질한 조기 앞뒤로 굵은소금을 골고루 뿌려 약 10분간 재워주세요. 소금 간이 충분히 배도록 잠깐 두는 것이 포인트예요. (팁: 소금 간은 취향에 따라 조절하지만, 너무 많이 하면 짤 수 있으니 주의하세요.)

3. 소금에 재운 조기의 물기를 키친타월로 다시 한번 꼼꼼히 제거해주세요. 물기를 잘 제거해야 구울 때 기름이 튀는 것을 방지하고 더욱 바삭하게 구워진답니다. (팁: 물기 제거는 바삭한 식감을 위한 가장 중요한 단계예요.)

4. 중불로 달군 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 조기를 올려 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 한 면이 충분히 익은 후에 뒤집어야 살이 부서지지 않아요. (팁: 조기가 타지 않도록 불 조절을 잘 해주고, 너무 자주 뒤집지 않아야 겉면이 바삭해져요. 속까지 완전히 익었는지 확인해주세요.)