오늘의냉장고

1. 가지는 꼭지를 제거하고 먹기 좋은 크기(어슷썰기 또는 길쭉하게)로 썰어주세요. (팁: 가지는 너무 작게 썰면 물러지기 쉬우니 한입 크기로 큼지막하게 썰어주시는 게 좋아요.)

2. 김이 오른 찜기에 가지를 넣고 5-7분 정도 부드러워질 때까지 쪄주세요. 쪄낸 가지는 물기를 살짝 제거해 준비해요. (팁: 찜기가 없다면 전자레인지에 랩을 씌워 4-5분 돌려도 좋아요. 가지가 부드러워지면 OK입니다.)

3. 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다져주세요. (팁: 향신 채소를 미리 다져두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

4. 작은 볼에 두반장, 간장, 식초, 설탕, 맛술, 물, 전분을 넣고 잘 섞어 어향 소스를 만들어 주세요. (팁: 전분은 마지막에 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어주셔야 해요. 소스를 팬에 넣기 직전에 한 번 더 저어주세요.)

5. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 송송 썬 대파를 넣고 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 태우지 않도록 중약불에서 은은하게 볶아 향을 충분히 내주세요.)

6. 향이 충분히 올라오면 쪄놓은 가지를 넣고 센 불에서 1-2분 정도 빠르게 볶아주세요. (팁: 가지가 부드러워진 상태이므로 너무 오래 볶지 않고 빠르게 코팅하는 느낌으로 볶아주세요.)

7. 미리 만들어 둔 어향 소스를 넣고 소스가 걸쭉해지면서 가지에 잘 배어들도록 2-3분간 더 볶아주세요. (팁: 소스가 끓어오르면서 전분 덕분에 걸쭉해질 거예요. 가지에 소스가 잘 스며들도록 골고루 섞어주세요.)

8. 불을 끄고 참기름 1/2작은술을 두르고 통깨를 뿌려 마무리해요. 따뜻할 때 맛있게 드세요! (팁: 참기름은 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않고 고유의 풍미를 살릴 수 있어요.)