오늘의냉장고

1. 꽃게는 솔로 깨끗이 씻어 등딱지를 열고 아가미, 입을 제거한 후 4등분 해요. 집게다리는 칼집을 내주고 물기를 제거한 후 튀김가루를 살짝 입혀주세요. (팁: 튀김가루를 얇게 입히면 볶을 때 살이 부서지는 것을 방지하고 양념이 더 잘 배게 할 수 있어요.)

2. 달군 팬에 식용유를 두르고 꽃게를 넣어 노릇하게 튀기듯이 볶아주세요. 익으면 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 꽃게를 미리 튀기듯이 볶아주면 살이 단단해지고 풍미가 더욱 좋아져요.)

3. 같은 팬에 다진 마늘과 채 썬 대파(흰 부분)를 넣고 향이 나도록 볶아요. 양파, 셀러리, 피망을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아주세요. (팁: 채소는 강불에 빠르게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 커리 페이스트와 고춧가루(선택)를 넣고 충분히 볶아 향을 내요. 코코넛 밀크, 피시 소스, 굴 소스, 설탕을 넣고 잘 섞어 커리 소스를 만들어 한소끔 끓여주세요. (팁: 커리 페이스트를 충분히 볶아야 고유의 향과 맛이 살아나요.)

5. 끓는 커리 소스에 미리 볶아둔 꽃게를 넣고 잘 버무려요. 달걀 2개를 풀어 소스에 부어 가볍게 저어주세요. 달걀이 익으면 불을 끄고 쪽파를 뿌려 완성해요. (팁: 달걀은 소스가 끓을 때 가장자리에 둘러 부은 후 완전히 익기 전에 살짝만 저어주면 부드러운 질감을 살릴 수 있어요.)