오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거한 후, 끓는 물에 맛술 1큰술을 넣고 5분 정도 데쳐 불순물을 제거해주세요. 데친 갈비는 찬물에 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다. (팁: 핏물 제거는 갈비 특유의 잡내를 없애는 데 아주 중요해요!)

2. 감자는 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬고, 양파는 두툼하게 채 썰어주세요. 대파는 어슷 썰고, 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 감자 모서리를 다듬으면 조리 시 부서지는 것을 방지할 수 있어요.)

3. 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술 1큰술, 참기름, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 설탕 대신 올리고당이나 물엿을 사용하면 윤기를 더할 수 있답니다.)

4. 냄비에 데쳐 둔 돼지갈비와 만들어 둔 양념장을 넣고 버무려 갈비에 양념이 잘 배도록 해주세요. 여기에 물 500ml를 붓고 센 불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 시간이 있다면 이 상태로 30분 정도 재워두면 양념이 더 깊게 스며들어요.)

5. 국물이 끓어오르면 중불로 줄이고 감자와 양파를 넣어주세요. 갈비가 부드러워지고 국물이 자작해질 때까지 25~30분 정도 졸여줍니다. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어주면 재료에 양념이 골고루 배어요.)

6. 감자와 갈비가 충분히 익으면 대파와 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다. 맛을 보고 기호에 따라 소금이나 설탕을 추가해주세요. (팁: 마지막에 팽이버섯이나 떡볶이 떡을 추가해도 맛있어요!)