오늘의냉장고

1. 가지는 한 입 크기로 썰고, 두부는 키친타월로 물기를 제거한 후 가지와 비슷한 크기로 썰어 준비해주세요. 대파는 송송 썰어주세요. (팁: 두부는 미리 구워주면 부서지지 않고 더 고소해요. 가지는 튀기듯이 볶아주면 식감이 더 좋아진답니다.)

2. 달궈진 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아야 마파가지두부의 깊은 맛이 살아나요.)

3. 다진 돼지고기를 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장을 넣고 함께 볶아 향을 내주세요. (팁: 돼지고기는 완전히 익을 때까지 볶아주세요. 두반장은 충분히 볶아야 특유의 향이 살아나요.)

4. 가지와 두부를 넣고 굴소스, 간장, 설탕, 물을 넣은 후 잘 섞어 끓여주세요. (팁: 가지가 부드러워질 때까지 중약불에서 충분히 끓여 소스가 잘 배어들게 해주세요.)

5. 가지와 두부가 소스를 충분히 흡수하면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 마시고, 원하는 농도가 될 때까지 조금씩 추가해 주세요.)

6. 마지막으로 참기름을 두르고 산초가루를 취향껏 뿌려주면 맛있는 마파가지두부가 완성돼요. (팁: 산초가루는 취향에 따라 양을 조절하시고, 없으면 생략해도 괜찮아요.)