바삭 촉촉 고구마 튀김
요리 소개
고구마 튀김은 얇게 썬 고구마에 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀겨낸 별미 간식이에요. 갓 튀겨냈을 때의 그 바삭함과 고구마의 달콤함은 정말 irresistible 하답니다! 떡볶이 국물에 찍어 먹어도 맛있고, 그냥 간장 양념에 찍어 먹어도 최고예요. 주말 오후, 따뜻한 차 한 잔과 함께 고구마 튀김을 즐겨보세요!
대체 재료 안내
튀김가루 대신 박력분과 전분가루를 섞어 사용해도 좋고, 고구마 대신 단호박이나 양파를 튀겨도 별미랍니다.
재료
주재료
조리 순서
1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질째 0.5cm 두께로 썰어주세요. 썰어둔 고구마는 물에 5분 정도 담가 전분기를 제거하고 물기를 완벽하게 제거합니다. (팁: 고구마 두께가 일정해야 고루 익고 바삭하게 튀겨져요.)
2. 볼에 튀김가루와 찬물을 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 가볍게 섞어 튀김옷을 만들어주세요. 너무 많이 저으면 튀김옷이 질겨질 수 있어요. (팁: 얼음물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해진답니다.)
3. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 고구마에 튀김옷을 얇게 입혀 조심스럽게 기름에 넣어 튀겨줍니다. (팁: 튀김옷이 너무 두껍지 않게 얇게 입히는 것이 바삭한 튀김을 만드는 비법이에요.)
4. 고구마가 노릇해지고 바삭하게 익으면 건져내 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. 기호에 따라 소금을 살짝 뿌려주거나 간장 양념에 찍어 드세요. (팁: 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 기름 온도가 내려가 튀김이 눅눅해질 수 있으니 소량씩 나누어 튀겨주세요.)
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영양 정보 (1인분)
셰프의 시크릿 팁
Tip 1. 고구마를 썰어서 찬물에 10분 정도 담가 전분을 빼주세요. 이렇게 하면 튀긴 후 훨씬 더 바삭한 식감을 즐길 수 있답니다. 물기를 꼼꼼히 제거하는 것도 아주 중요해요!
Tip 2. 튀김옷 반죽은 차가운 물을 사용해서 섞어주세요. 얼음을 몇 조각 넣으면 반죽의 온도가 낮게 유지되어 튀겼을 때 더욱 바삭하고 가벼운 튀김을 만들 수 있어요.
Tip 3. 바삭함의 비법은 두 번 튀기는 것이에요. 처음에는 중간 불에서 고구마가 속까지 익을 정도로 튀긴 후 건져내 기름을 빼고요. 다시 센 불에서 노릇하고 바삭해질 때까지 짧게 튀겨주시면, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 완벽한 고구마 튀김을 맛볼 수 있답니다!
보관 및 맛있게 먹는 법
- ❄️냉장 보관: 2일, 냉동 보관: 7일
- ♨️재가열 팁: 차가워진 고구마 튀김은 에어프라이어에 180도로 5분 정도 데우거나, 프라이팬에 약한 불로 살짝 다시 튀겨내듯 데워주시면 갓 튀긴 듯 바삭한 맛을 다시 즐길 수 있어요. 전자레인지 사용은 눅눅해질 수 있으니 피해주세요.
자주 묻는 질문
Q.집에서 만들면 왜 밖에서 파는 것만큼 바삭하지 않을까요?
A.가장 큰 이유는 튀김 온도와 방식 때문일 거예요. 앞에서 알려드린 것처럼 튀김옷 반죽에 얼음물을 사용하고, 반드시 두 번 튀겨보세요! 처음엔 속을 익히고, 두 번째는 센 불에서 겉을 바삭하게 만드는 것이 핵심이랍니다. 튀김 재료의 물기를 충분히 제거하는 것도 아주 중요해요.
Q.고구마 튀김이 금방 눅눅해지는 걸 막을 방법이 있을까요?
A.튀긴 후 바로 밀폐 용기에 담지 마시고, 망에 올려 기름을 빼면서 한 김 식혀주세요. 완전히 식으면 밀폐 용기에 담아 보관하시고요. 드시기 전에 에어프라이어나 프라이팬에 한 번 더 데워 드시면 바삭함을 되살릴 수 있어요.
🍷페어링 추천
갓 튀긴 바삭 촉촉 고구마 튀김은 따뜻한 차 한 잔과 함께 오후 간식으로 즐기셔도 좋고요, 시원한 수정과나 식혜와도 달콤하게 아주 잘 어울려요. 짭조름한 간장 양념이나 매콤 달콤한 떡볶이 국물에 찍어 드시면 또 다른 별미랍니다. 아이들과 함께 즐길 때는 우유나 과일 주스와도 환상의 궁합을 자랑해요!
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