오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. 큼직하게 썰어 준비해주세요. (팁: 고기 누린내를 잡는 중요한 과정이에요.)

2. 양파는 채 썰고, 마늘은 다지고, 할라페뇨는 씨를 제거하고 잘게 다져 준비해주세요. (팁: 할라페뇨는 매운맛을 조절하고 싶으시면 양을 조절하거나 빼셔도 좋아요.)

3. 냄비에 올리브유를 두르고 양파, 마늘, 할라페뇨를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. 핏물 뺀 돼지갈비를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶아주세요. (팁: 고기를 미리 볶아주면 육즙이 빠져나가는 것을 막고 고소한 맛을 더할 수 있어요.)

4. 토마토 페이스트, 치킨 스톡, 큐민 가루, 파프리카 가루, 오레가노, 소금, 후추를 넣고 갈비가 잠길 정도로 물을 추가한 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 정도 푹 끓여주세요. (팁: 약불에서 오래 끓여야 갈비살이 부드럽게 익어 뼈에서 잘 분리돼요.)

5. 갈비살이 부드럽게 익으면 건져내어 포크로 잘게 찢어주세요. 냄비에 남은 소스는 살짝 졸여 농도를 맞춰주세요. 찢은 갈비살을 소스에 넣고 라임즙을 뿌려 버무려주세요. (팁: 라임즙은 멕시칸 요리의 상큼함을 더해주는 핵심이에요. 없으면 레몬즙으로 대체 가능해요.)

6. 또띠아는 살짝 구워 따뜻하게 준비하고, 양상추는 채 썰어주세요. 따뜻한 또띠아에 양상추, 양념한 갈비살, 살사 소스, 샤워크림 등을 취향껏 올려 싸 드시면 완성이에요. (팁: 또띠아는 팬이나 전자레인지에 살짝 데우면 부드러워져서 싸 먹기 좋아요.)